Кулинария для всех » Рецепты из овощей

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

admin — Fri, 28 Jan 2011 19:31:11 +0000

Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль до половины, удалить часть сердцевины с зернами. Лук нашинковать и поджарить в масле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанные помидоры, соль, сахар и продолжать тушение до готовности. Этим фаршем нафаршировать баклажаны, положить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности баклажанов. Перед подачей посыпать зеленью. Подать можно как в горячем, так и в холодном виде. На 600 г баклажанов — 2 моркови, 1 петрушка или сельдерей, 1 головка лука, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 4 чайные ложки сахарного песку.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И РИСОМ

admin — Fri, 28 Jan 2011 19:19:46 +0000

Кабачки обмыть, очистить от хожуры, разрезать поперек на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8—10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соусом с томатом (см. с. 212), накрыть крышкой и поставить снова в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Кабачки можно фаршировать также мясом и овощами. На 1 кг кабачков — 0,5 стакана риса, 400 г свежих грибов, 1,5 головки лука, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2. яйца.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

admin — Fri, 28 Jan 2011 19:14:40 +0000

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем с рисом (см. рецепт ниже). Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и запечь в духовом шкафу (15—20 мин). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа. На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головка лука, 2—3 ст. ложки масла.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

admin — Fri, 28 Jan 2011 19:10:07 +0000

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после.этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, разложить на столе. Стебли листьев размягчить тяпкой или срезать ножом. На приготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придав голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 мин. Во Время тушения голубцы несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. На 1 кг капусты — 3—4 моркови, 2—3 головки лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

ПАМПУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

admin — Fri, 28 Jan 2011 19:04:04 +0000

Очищенный и вымытый сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями и отжать иа него сок через марлю. К сырому тертому картофелю добавить протертый через сито или мясорубку вареный картофель, посолить и перемещать. Из этой массы сформовать лепешки, на середину каждой лепешки положить мясной фарш (см. рецепт ниже), края лепешки соединить и полученные пампушки слегка сплюснуть. Затем опустить их в кипящую подсоленную воду и осторожно помешивая, варить 25—30 мин. Готовые пампушки вынуть Из воды шумовкой. Перед подачей посыпать поджаренным мелко нарезанным репчатым луком, шпиком и полить сметаной или маслом и сметаной. На 15 сырых картофелин — 5 вареных, 75 г. шпика, 1 головка лука, 3—4 ст. ложки сметаны.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

admin — Fri, 28 Jan 2011 18:56:27 +0000

Картофель очистить и промыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной верхушкой и подровнять основания, чтобы картофелины прочно стояли в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить жидким сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей картофель выложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью. Для приготовления фарша сельдь вымочить в воде или молоке, снять филе, удалить кости и тщательно измельчить; добавить мелко нарубленные и обжаренные на жире вареные сушеные грибы, картофельное пюре, приготовленное из выскобленных сердцевин картофеля, яйцо, поджаренный лук, сметану, молотый перец и все это тщательно перемешать. На 12 картофелин средней величины — 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 ст. ложки молотых сухарей, зелень по вкусу. Для фарша — 0,5 сельди, 5 шт. сушеных, грибов, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец по вкусу.

ОВОЩНОЙ ФАРШ

admin — Fri, 28 Jan 2011 18:47:53 +0000

Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить в течение примерно 5 мин. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. На 5 шт. моркови — 2 головки лука, 1 петрушка или сельдерей, 2 помидора, 3 ст. ложки масла.

ФАРШ ИЗ РИСА С ГРИБАМИ

admin — Fri, 28 Jan 2011 18:42:10 +0000

Рис промыть, сварить и откинуть на дуршлаг или сито. Свежие грибы, очищенные и промытые, положить на 5 мин в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко нарубить и прожарить на масле. Если вместо свежих грибов использовать сухие, то их нужно предварительно сварить, а затем нарубить и также поджарить на масле. Сваренный рис смешать с грибами, поджаренным луком, солью и перцем. На 1 стакан риса — 2 головки лука, 500 г свежих или 50 г сухих грибов, 3 ст. ложки масла.

ФАРШ МЯСНОЙ С РИСОМ

admin — Fri, 28 Jan 2011 18:37:57 +0000

Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком, добавить соль и перец. На 500 г мяса (мякоти) —0,5 стакана риса, 1 головка лука, 3 ст. ложки масла.

МЯСНОЙ ФАРШ

admin — Fri, 28 Jan 2011 18:34:22 +0000

Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся при жарении мяса, а также соль, перец, зелень петрушки или укропа и все это смешать. Для приготовления мясного фарша можно использовать и вареное мясо, которое нужно также пропустить через мясорубку. В этом случае отдельно поджарить лук, добавить в него 1 чайную ложку муки, снова прожарить, развести 2—3 ст. ложками бульона, дать ему вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень. На 500 г мяса (мякоти) — 1—2 головки лука, 3 ст. ложки масла.

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ

admin — Fri, 28 Jan 2011 17:03:21 +0000

Для фарширования можно использовать кабачки, баклажаны, помидоры, репу, перец и другие овощи. Подготовленные овощи можно начинить мясным, крупяным, грибным или овощным фаршем. Нафаршированные овощи после укладки на сковороду тушат или запекают в духовом шкафу. Готовые овощи перед подачей можно полить маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным или томатным).

ГУЛЯШ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:59:23 +0000

Нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить примерно 15 мин. Когда перец немного размягчится, посыпать мукой, залить сливками и томатом-пастой и довести до готовности. На 500 г сладкого перца — 2 головки лука, 60—80 г сливочного масла, 1, чайная ложка муки, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка томата-пасты.

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:55:52 +0000

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30—40 мин. На 2 баклажана — 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:52:14 +0000

Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона — морковь, картофель, репа, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук, помидоры. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь и репу потушить до готовности, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3—4 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощк 15—20 мин. На 500 г картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона.

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:48:54 +0000

Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. ложку масла, накрыть крышкой и тушить 20—30 мин. Заправить морковь мукой, смешанной с остальным маслом, и тушить еще 5—10 мин. Можно приготовить тушеную морковь с черносливом, курагой, сухим компотом. В этом случае морковь сначала варят до полуготовности и соединяют с промытыми сухофруктами, заправляют мукой и маслом (при желании и сметаной) и тушат до готовности. На 1 кг моркови — 2 чайные ложки муки, 2 ст. ложки масла; при желании 250 г. сухофруктов, 2 ст. ложки сметаны.

КОЛЬРАБИ ТУШЕНАЯ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:33:15 +0000

Кольраби очистить, нарезать небольшими, ломтиками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на масле. После этого кольраби положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы и влить сметану, смешанную с таматом-июре. Тушить .кольраби под крышкой на слабом огне 40 мин. На 500 г кольраби— 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:29:35 +0000

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 0,5 стакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 мин. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус. В квашеную капусту хорошо добавить жареный шпик. На 1 кг капусты — 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, по 1 ст. ложке сахара и муки, 3 ст. ложки масла.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С КОПЧЕННОЙ ГРУДИНКОЙ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:26:01 +0000

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими ломтиками. Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только покрывала их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 40—50 мин. На 500 г картофеля — 100 г копченой грудинки, 1 головка лука, по 1 ст. ложке томата-пюре и масла.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:21:05 +0000

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1—2 веточки петрушки и, накрыв крышкой, тушить на огне 25—30 мин. В картофель можно положить 1—2 ст. ложки сметаны. Перед подачей на стол удалить веточки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа. На 750 г картофеля — 500 г свежих грибов, 1—2 головки лука. 0,5 стакана сметаны, 3 ст. ложки масла.

ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ

admin — Fri, 28 Jan 2011 16:14:35 +0000

Тушеные овощи отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Тушить овощи можно в воде, в мясном отваре, в соусе. При этом желательно добавлять приправы и пряности.