Кулинария для всех

ТРЕСКА, КАМБАЛА, ПАЛТУС В БЕЛОМ СОУСЕ

Сварить немного бульона из пищевых отходов рыбы (голов, хвостов, плавников, кожи, костей). одготовленную рыбу, нарезанную порционными. кусками (без костей), поперчить, посолить и выложить в сотейник на слой мелко нарезанных лука-порея и кор­ня сельдерея. Влить 2 стакана рыбного бульона. За­крыть посуду крышкой, поставить на слабый огонь и ва­рить рыбу до готовности. Осторожно слить отвар и заправить его слегка об­жаренной на масле мукой (на 1 ст. ложку муки — 1 ст. ложку масла), разведенной теплым рыбным бульоном; прокипятить, снять, с огня, добавить, помешивая, ку­сочки сливочного масла и лимонный сок. Горячую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, залить соусом. На 500 г рыбы — 800 г картофеля, 100 г лука-порея, 1 корень сель­дерея, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лимонный сок по вкусу.