Рубрика: Бульоны и супы

ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ

Подготовленную курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поста­вить варить. Еще не совсем мягкую курицу (приблизи­тельно через 45 мин) вынуть из бульона и снять с нее часть жира. Читать полностью »

ХАРЧО

Харчо готовят преимущественно из бараньей грудин­ки, но можно её заменить и (говяжьей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из рас­чета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю, за­лить холодной водой и поставить варить. Появляющую ся пену снимать шумовкой. Читать полностью »

ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ

Баранину вымыть в холодной воде, нарезать неболь­шими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, поло­жить в кастрюлю и поставить варить, не забывая сни­мать пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук слегка поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. Читать полностью »