Янв
28
2011

ПЛОВ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Сухие белые грибы перебрать, промыть и замочить на 3 часа, затем сварить в этой же воде до готовности. Грибы вынуть из бульона шумовкой, нарезать крупной соломкой Читать полностью »

Янв
28
2011

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, доба­вить масло, немного воды и тушить около 1 ч. За 15—20 мин до окончания тушения прибавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус. Грибы, (белые, подберезовики, рыжики и др.) очис­тить, промыть и положить на 10—15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Читать полностью »

Янв
28
2011

ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

В запеченном виде можно приготовить разные гри­бы, но особенно вкусными получаются, сморчки — са­мые ранние грибы. Однако эти грибы требуют особой обработки. Читать полностью »

Янв
28
2011

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ В СЛИВКАХ

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосинови­ки) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипяче­ными сливками. Читать полностью »

Янв
28
2011

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Пассеровать на сковороде с маслом мелко нарезан­ный лук, прибавить очищенные, промытые, ошпаренные горячей водой и нарезанные крупными ломтиками гри­бы, посолить и обжарить, помешивая, на сильном огне. Читать полностью »

Янв
28
2011

ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Подготовленные свежие грибы (белые, подберезови­ки, подосиновики, шампиньоны) нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле. Перед окон­чанием жарения в грибы добавить муку, переменить, залить сметаной, добавить по вкусу соль и довести до кипения. Читать полностью »

Янв
28
2011

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Для приготовления грибных блюд используют чаще всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, шам­пиньоны, сморчки, маслята, лисички, опенки. У белых грибов, а также у подосиновиков и подбе­резовиков ножки надо очистить от земли и тонко сре­зать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем, промыть и ошпарить горячей водой, Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС САХАРНЫЙ

В разогретое масло всыпать мелко истолченные су­хари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям за­румяниться. Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ

В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, доба­вить тщательно отделенные or белков 2 яичных желтка, посолить и взбить венчиком; поставить кастрюлю на слабый огонь или Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС С ЯЙЦОМ

Муку слегка прожарить на масле, развести бульо­ном и дать соусу прокипеть 10—15 мин, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ

Мелко нарезать репчатый лук, поджарить его на масле. Когда лук слегка поджарится, добавить в него томат-пюре и продолжать жарить еще 3—4 мин, чтобы жир принял окраску томата. Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС ТОМАТНЫЙ

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджа­рить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести 1 ста­каном воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 мин. Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС ГРИБНОЙ

Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 ч, затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 ста­канами горячего процеженного грибного бульона. Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС СМЕТАННЫЙ

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 0,5 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУС МОЛОЧНЫЙ

1 ст. ложку муки прожарить с таким же количест­вом масла и развести горячим молоком, вливая его по­степенно. Читать полностью »

Янв
28
2011

СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ

Соусы часто являются необходимым дополнением овощного блюда. Они улучшают вкус и аромат овощей, Читать полностью »

Янв
28
2011

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль до половины, удалить часть сердце­вины с зернами. Лук нашинковать и поджарить в мас­ле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полуготов­ности. Читать полностью »

Янв
28
2011

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ И РИСОМ

Кабачки обмыть, очистить от хожуры, разрезать по­перек на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы по­лучилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Читать полностью »

Янв
28
2011

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхуш­ки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не на­рушая целости помидоров. Читать полностью »

Янв
28
2011

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опус­тить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после.этого выложить на сито, дать стечь воде, разоб­рать на отдельные листья, разложить на столе. Стебли листьев размягчить тяпкой или срезать ножом. Читать полностью »