Рубрика: Рецепты из морепродуктов

ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ МОРСКОГО ГРЕБЕШКА

Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуго­товности, разобрать на листья, утолщенную часть слет­ка отбить. Размороженное Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1—2 чайные ложки соли на 1 л воды), добавить перец, 1 морковь (петрушку, сель­дерей) и варить 10 мин, затем охладить и провернуть через мясорубку. Читать полностью »

ЖАРКОЕ ИЗ МИДИЙ

Варено-мороженым мидиям дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть их, припустить (сварить в небольшом количестве воды) в посуде с закрытой крышкой в течение 15—20 мин, добавив репчатый лук и душистый перец горошком. Готовых мидий разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. Читать полностью »

КАЛЬМАР ЖАРЕНЫЙ

Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5—2 см) кубиками или лапшой, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном или сливочном масле или в жире, добавить измельченный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумянится, затем сразу же подать на стол. Читать полностью »

КРЕВЕТКИ ОТВАРНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЛИ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ С ЛУКОМ

Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или в воде, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (креветки должны быть полностью залиты водой), в которую добавлен укроп (на 1 л воды берут примерно 1 — 1.5 ст. ложки соли), и варить До тех пор. пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранже­вую окраску. Обычно с момента закипания креветок ва­рят 3—5 мин (если варить их дольше, мясо становится вязким и жестким). Снять креветок с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15—20 мин, чтобы они стали более соч­ными и вкусными. Читать полностью »

СУДАК, ТУШЕННЫЙ ПОД СОУСОМ

Это блюдо предназначается для праздничного стола. Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи. Варить 10 мин. Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтика­ми отварного картофеля. Читать полностью »

РЫБНАЯ МЕЛОЧЬ, ТУШЕННАЯ С ЗЕЛЕНЬЮ

Подготовленную, выпотрошенную и тщательно про­мытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 мин. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень пет­рушки, укропа, сельдерея. Растолочь сухари в крупную крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Читать полностью »

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ

Для этого блюда можно использовать рыбу со спе­цифическим запахом и кислым вкусом. В глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, затем насыпать тонкий слой натертого на терке корня хрена, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном (можно готовить ры­бу в несколько слоев). Залить рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса и тушить 1 ч, закрыв крышкой. Читать полностью »

РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ С ЛУКОМ

Филе рыбы с кожей нарезать на куски весом 40—50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжа­рить на растительном масле с обеих сторон до образо­вания поджаристой корочки. В глубокую посуду поло­жить слоем нашинкованный соломкой репчатый лук, на негокуски обжаренной рыбы, затем вновь слой лука. Читать полностью »

РЫБА,ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ И ГОРЧИЦЕЙ

Подготовить рыбу. Крупную разрезать пополам, а мелкую.готовить целиком (без голов). Посолить, попер­чить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать тонкими кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжа­ренный лук в сотейник, добавить нарезанные кружочка­ми помидоры. Читать полностью »

ТУШЕНАЯ РЫБА

Для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. Рекомендуется тушить рыбу с су­хой жесткой мякотью, разделанную на порционные куски, а также мелкую рыбу (рыбную мелочь), так как кос­ти.ее в этом случае полностью размягчаются и стано­вятся съедобными. Читать полностью »

РЫБНАЯ СОЛЯНКА НА СКОВОРОДЕ

Нашинковать лук, пассеровать его в сливочном или растительном масле (2 ст. ложки), добавить томат-пюре, нарубленные огурцы и другие продукцы и затем сы­рое рыбное филе, нарезанное кусками по 40—50 т; на­крыть посуду крышкой й тушить рыбу 15—20 мин. Отдельно потушить капусту, заправив ее жиром, са­харом и томатом-пюре. Читать полностью »

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ, ЗАПЕЧЕННАЯ

Очистить целую рыбу, отрезать голову около плав­ников, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюш­ка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Читать полностью »

МАКРУРУС, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Подготовленную рыбу выложить в керамическую или эмалированную посуду, присолить и выдержать на хо­лоде 1—2 ч. Слегка обжарить на масле или на сливоч­ном маргарине нашинкованные коренья и лук. Отжать от сока квашеную капусту, смешать с жареными корень­ями, добавить несколько ложек воды и жир, закрыть посуду крышкой и тушить все на маленьком огне до мягкости. Читать полностью »

СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ

Вымоченную сельдь разделать на филе без кожи и костей. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка об­жарить на масле. Мякиш черствого белого хлеба намо­чить в молоке, а затем отжать. Все эти продукты дваж­ды пропустить через мясорубку, хорошо растереть дере вянной ложкой и заправить молотым перцем, растоплен­ным маслом, молоком с сырыми яйцами. Читать полностью »

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГРИБНОМ СОУСЕ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Отварить в небольшом количестве воды сушеные гри­бы. Извлечь из отвара, и нарезав ломтиками, обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое масло. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить капусту. Читать полностью »

ТРЕСКА, ПАЛТУС, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ

Отварить картофель «в мундире», очистить от кожи­цы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, по­рубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сково­роду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин. Читать полностью »

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать солью, перцем и тонко нашинкованным репчатым луком. Сбрызнуть растительным маслом и выдержать на холоде 1—2 ч. Читать полностью »

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками, толщиной 0,5 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Читать полностью »

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МОЛОЧНО-ЯИЧНОМ СОУСЕ

Порционные куски рыбы (без кости) посолить, по­перчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Выло­жить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью. Залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Читать полностью »

МОРСКОЙ ОКУНЬ, ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЛУКОМ

Подготовленную рыбу нарезать порционными куска­ми, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко наре­зать репчатый лук и слегка обжарить его на раститель­ном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или противень, посыпать сверху жареным луком, влить растительное масло и добавить 2—3 ст. ложки горячей воды. Читать полностью »