Рубрика: Бульоны и супы

СУП-ХОЛОДЕЦ

Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; ботву от­резать, свеклу очистить, положить, в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию) и поставить ва­рить на 20—30 мин. За 10 мин до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы. Читать полностью »

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Сварить не очищенную от кожицы свеклу. Затем очи­стить, натереть на терке с мелкими отверстиями, залить кипятком, добавить кусочек черного хлеба и поставить на одни сутки в прохладное место, после чего процедить и заправить настой по вкусу солью, сахаром, уксусом, положить в него яблоки, очищенные от кожицы, и наре­занные ломтиками свежие огурцы, измельченный зеле­ный лук и рубленые яйца. Читать полностью »

СВЕКОЛЬНИК

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, по­ложить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить парить на 20—30 мин. Готовый свекольный отвар про­цедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, доба­вить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубика­ми, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Читать полностью »

БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; по­том шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и ща­вель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре поло­жить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчи­цы и развести квасом, добавить нарезанные кубиками огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Читать полностью »

ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Вареную говядину, ветчину, а также вареный карто­фель и свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять лож­кой, добавив немного соли (лук от этого станет мяг­ким). Читать полностью »

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

Варенье и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко наре­зать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Читать полностью »

ХОЛОДНЫЕ ОВОЩНЫЕ СУПЫ

На хлебном квасе и свекольном отваре приготовля­ют окрошку, ботвинью, борщ, суп-холодец. Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10—12°С. Читать полностью »

СУП ИЗ ШИПОВНИКА С ЯБЛОКАМИ И СУХАРИКАМИ

Ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, положить в кипящую воду и варить 10 мин. Дать на­стояться в течение 6—8 ч, после чего процедить, поло­жить варенье, мелко нашинкованные яблоки или ли­монную кислоту по вкусу. Читать полностью »

СУП ИЗ СУХИХ ФРУКТОВ

Сухие фрукты перебрать, промыть теплой водой, вы­нуть косточки, нарезать и варить 10 мин. Добавить са­хар. Картофельную муку развести в холодной воде, вы­лить в суп и довести до кипения. Читать полностью »

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) пере­брать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипя­щую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Читать полностью »

СУП ИЗ АБРИКОСОВ И ЯБЛОК

Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек залить 2 стаканами воды и сварить до мягкости, после чего протереть сквозь сито или решето. Читать полностью »

СУП ИЗ ВИШНИ С РИСОМ

Вишню промыть, удалить косточки. Залить косточки 4—5 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный отвар, засыпать рис и сахар и варить 30 мин. Читать полностью »

СУП ИЗ ВИШНИ С ВАРЕНИКАМИ

Вишню, предназначенную для супа, разделить пополам. Одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 4—5 стаканами горячей воды, довести до кипения, после чего дать отвару настояться в течение 15—20 мин и процедить. Читать полностью »

СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Эти супы приготовляют из свежих и сушеных ягод и фруктов, а также из фруктово-ягодных соков, сиропов и пюре. Для аромата в суп можно добавить цедру ли­мона или апельсина, корицу, гвоздику и другие пряно­сти, но в очень незначительных количествах. Читать полностью »

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

Очистить и нарезать картофель, морковь, репу, раз­делить на отдельные соцветия цветную капусту, нашин­ковать лук-порей. Морковь, репу и лук-порей слегка об­жарить на масле. Вскипятить воду и положить в нее картофель, нарезанный брусочками, обжаренные ко­ренья, цветную капусту и варить 15 мин. Читать полностью »

СУП МОЛОЧНЫЙ МАННЫЙ С МОРКОВЬЮ И ТЫКВОЙ

Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности с добавлением моло­ка и растопленного масла. Читать полностью »

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, доба­вить по вкусу соль, сахар, и варить 20—25 мин. Читать полностью »

МОЛОЧНАЯ ЛАПША

Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко и ва­рить 20—25 мин. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей на стол положить масло. Читать полностью »

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

Рис хорошо промыть, проварить 3—5 мин в кипящей воде и откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, поло­жить рис в кипящее молоко и варить 30 мин.   Читать полностью »

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

Молочные супы очень питательны, приготовление их несложно. Молочные супы можно варить из молока обыкновенного, сухого и сгущенного. Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1 —1,5 ст. ложки на стакан воды. Читать полностью »