СОУС САХАРНЫЙ
В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться. Читать полностью »
Рубрика: Соусы и заправки
СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ
В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, добавить тщательно отделенные or белков 2 яичных желтка, посолить и взбить венчиком; поставить кастрюлю на слабый огонь или Читать полностью »
СОУС С ЯЙЦОМ
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 мин, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или Читать полностью »
СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ
Мелко нарезать репчатый лук, поджарить его на масле. Когда лук слегка поджарится, добавить в него томат-пюре и продолжать жарить еще 3—4 мин, чтобы жир принял окраску томата. Читать полностью »
СОУС ТОМАТНЫЙ
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарки муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести 1 стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 мин. Читать полностью »
СОУС ГРИБНОЙ
Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часа, затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Читать полностью »
СОУС СМЕТАННЫЙ
1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 0,5 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Читать полностью »
СОУС МОЛОЧНЫЙ
1 столовую ложку муки прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Читать полностью »
СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ
Соусы часто являются необходимым дополнением овощного блюда. Они улучшают вкус и аромат овощей, Читать полностью »
СОУС С ХРЕНОМ ДЛЯ ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНЫ, СОЛОНИНЫ, БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ
1 ст. ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести 1 стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин. Одновременно подготовить хрен, в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Читать полностью »
СОУС КРАСНЫЙ ДЛЯ РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ, РУЛЕТА И ЖАРЕНОГО МЯСА
Столовую ложку муки пожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные коренья и лук и проварить на слабом огне 20—30 мин. Читать полностью »
СОУС СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ ДЛЯ ПЕЧЕНКИ, КОТЛЕТ И БИТКОВ
1 ст. ложку муки поджарить с таким же количеством масла до светло-желтого оттенка, развести 1 стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин. Одновременно на сковороде с маслом поджарить мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. Читать полностью »
БЕЛЫЙ СОУС ДЛЯ ОТВАРНЫХ КРОЛИКА, ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И КУР
1 ст. ложку муки слепка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне 5—10 мин. Читать полностью »
СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ ДЛЯ ЖАРЕНОГО И ТУШЕНОГО МЯСА, ПЕЧЕНИ, РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ
1 ст. ложку муки поджарить с таким же количеством масла и развести 2 стаканами бульона. Лук репчатый (2 головки) очистить, мелко изрубить и поджарить на масле. Читать полностью »
СОУС ТОМАТНЫЙ ДЛЯ ЖАРЕНОГО МЯСА, РУБЛЕНЫХ КОТЛЕТ И МОЗГОВ
Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с 1 ст. ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне 3—10 мин. Читать полностью »
МЯСНОЙ СОК ДЛЯ ЖАРЕНОГО МЯСА
Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду или в неглубокую кастрюлю, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды и прокипятить. Полученный сок процедить сквозь сито и полить им мясо. Читать полностью »
СОУС ИЗ ЖЕЛТКОВ С ХРЕНОМ
Растереть добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натереть на мелкой терке хрен и заправить его уксусом и солью, соединить с желтками и тщательно размещать. Читать полностью »
ЗАПРАВКА ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
Тщательно перемешать томатную пасту с растительным маслом и готовой горчицей, добавляя прокипяченную воду, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым красным перцем. Читать полностью »
ЗАПРАВКА НА ЛИМОННОМ СОКЕ С ЯЙЦОМ
Вареные яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, нерец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема. Читать полностью »
ЗАПРАВКА ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, молотым перцем, сахаром и маслом. Читать полностью »
-
-
Страницы
-
Рубрики
-
Поиск