Кулинария для всех

МЯСНОЙ БУЛЬОН

Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (косточки в нескольких местах разрубить) и залить холодной во­дой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на силь­ный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регу­лировать нагревание так, чтобы не было бурного кипе­ния. Появляющуюся при кипении иену снимают шумов­кой, а жир, всплывающий на поверхность, рекоменду­ется снимать и использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздей­ствия тепла он разложится — это придает бульону са­листый привкус. Через 1 — 1,5 ч после начала варки сле­дует добавить соль. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а буль­он процедить. Готовность мяса легче всего определять с помощью вилки: если вилка свободно прокалывает мя-.со, то оно готово. Мясной бульон используют, для приготовления раз­личных супов, щей, борща и др. Мясо подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае в бульон после того как с него сияли пену, кладут очищенные и промытые морковь, репу, петруш­ку и репчатый лук. На-500 г мяса - 2,5—3 л воды.