КУРИНЫЙ БУЛЬОН
Курицу насухо вытереть полотенцем, опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него оболочку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть. На тушке курицы, ниже грудки, сделать 2 надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке — это придает тушке более красивую и удобную для варки форму. Подготовленные таким образом курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить. После закипания отвара уменьшить нагрев и варить при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до. 2 ч в зависимости от ее величины и возраста. Готовность курицы определяют с помощью, вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки то курица готова.Курицу и потроха вынуть Из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить. На 1 курицу весом 1 кг — по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 2,5—3 л воды.
Бульоны и супы, Русская кухня | admin 30 января 2010
RSS-лента комментариев. Адрес для трекбека.