Кулинария для всех

ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, ло­патки) и, срезав с поверхности сухожилия и пленки, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в та­ком виде на 2—3 часа для маринования. После этого кус­ки зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить. очищенные наре­занные коренья и лук, полить маслом и поставить жа­рить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Во время жарения надо периодически поли­вать зайца с ложки соком, образовавшимся на против­не. Готового зайца разрубить на порционные куски, сло жить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготов­ленным из сметаны и полученного при обжаривании мясного сока, закрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф на 25—30 мин. Тушить зайца можно и другим способом. Зачищен­ные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1—1,5 ч, после чего обжаривают их на ско­вороде с маслом, затем, укладывают в кастрюлю. Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, дове­сти до кипения, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помеши­вая, проварить 3—4 мин. После этого соус процедить в посуду с зайцем. Перед самой подачей на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный. Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жа­рением нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4—5 см и толщиной 0,5 см, в мяко­ти зайца деревянными колышками сделать проколы, в которые вставить брусочки шпика. На 1 зайца весом около 3 кг — 2 моркови, 2 петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.