Кулинария для всех

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков печенку. Нарезать маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на масле. Выложить печенку на хорошо разогретую с жиром сковороду, посолить и перемешивая, обжарить. Через 7—10 мин с начала жарения добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 мин положить сметану (для придания остроты можно добавить 2 ст. ложки то­мата-пюре). Закрыть посуду крышкой и тушить печен­ку на слабом огне 10 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. На 500 г. печенки 2 ст. ложки топленого масла (маргарина или сливочного топленого сала), 1—2 головки репчатого лука, 1 ст ложка муки.