СОУС САХАРНЫЙ
В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться.
Записи с меткой: соус
СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ
В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, добавить тщательно отделенные or белков 2 яичных желтка, посолить и взбить венчиком; поставить кастрюлю на слабый огонь или
СОУС С ЯЙЦОМ
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 мин, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или
СОУС СМЕТАННЫЙ С ТОМАТОМ
Мелко нарезать репчатый лук, поджарить его на масле. Когда лук слегка поджарится, добавить в него томат-пюре и продолжать жарить еще 3—4 мин, чтобы жир принял окраску томата.
СОУС ТОМАТНЫЙ
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарки муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести 1 стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 мин.
СОУС ГРИБНОЙ
Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часа, затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона.
СОУС СМЕТАННЫЙ
1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 0,5 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
1 столовую ложку муки прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно.
СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ
Соусы часто являются необходимым дополнением овощного блюда. Они улучшают вкус и аромат овощей,
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде 30 минут После этого откинуть на сито, отжать и каждый лист сложить в виде конверта.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Очищенную цветную капусту варить до готовности примерно 20—30 мин, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на смазанную маслом сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты,
ТЫКВА ЖАРЕНАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Ломтики нарезанной тыквы обжарить, залить молочным соусом средней густоты посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом
ТЫКВА ПОД МОЛОЧНО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать ломтиками, залить кипящим подсоленным молоком и, накрыв крышкой, варить на слабом огне 15—20 мин. Сваренную тыкву процедить, положить в горячее глубокое блюдо, закрыть крышкой, поставить на плиту над кастрюлей с кипятком, чтобы не остыла.
МОРКОВЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного бульона или воды, добавить 0,5 ст. ложки масла, соль и сахар, накрыть крышкой и тушить 20—30 мин.
КОЛЬРАБИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Молодую кольраби (в пищу используют только молодую кольраби, так как в старой содержится много грубых волокон) очистить, нарезать дольками, положить в посуду, добавить масла, немного воды, посолить, закрыть крышкой и отварить до готовности.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 мин. В отдельной посуде приготовить, соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка прожарить (2—3 мин).
ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржу и др. Овощное блюдо в молочном соусе может быть и из нескольких видов овощей. В этом случае овощи смешивают.
-
-
Страницы
-
Рубрики
-
Поиск