Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, сахаром, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, зеленый лук. каперсы, н также зелень петрушки, эстрагон и соленые огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Читать полностью »
Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сметаной, солью, сахаром (но вкусу). Читать полностью »
Смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром. Читать полностью »
Корень хрена промыть щеткой и очистить от кожицы, а затем натереть на терке и залить кипятком, закрыв крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать. Читать полностью »
Растереть варенье или джем из черной смородины с горчицей прибавить портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин и кипяток. Читать полностью »
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито и добела, растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло, затем развести уксусом. Читать полностью »
В фарфоровую или фаянсовую чашку влить сырые яичные желтки, посолить и перемешать веничком или лопаткой. Затем небольшими порциями (по чайной ложке) вливать растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда от масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус. Читать полностью »
Соусы являются часто необходимой добавкой к салатам, винегретам и другим холодным закускам. Они дополняют их вкус и аромат, одновременно повышают их питательную ценность и способствуют возбуждению аппетита. Кроме того, они дают возможность разнообразить ассортимент блюд, приготовляемых из одних и тех же продуктов. Читать полностью »